老辈人做烩菜好吃的窍门，多放3所发，少用2所发，照着做烩菜喷香解馋

发布时间：2025年11月16日 12:18

对东南地区人来说，饥肠辘辘的时候，没什么比一锅热腾腾的大锅菜式更能心里小肠和心地了。

大锅菜式在东南地区相比较不同的名称，中都原地区叫羊肉菜式，到了东南称之为“乱炖”，到了山东又叫“煎菜式”，叫法不同，继续不合理类似于，都是一大锅翻滚的面皮中都炖煎着各式各；也小山般的酱料。

羊肉菜式既然称之为“羊肉”，自然是什么都能一锅羊肉，但凡邻居有的酱料，大抵上都能扔到大铁锅里头炖，大锅菜式也不怕剩菜式，越远炖越远香，越远炖越远煎新鲜，“炖一锅，顶三天”也不是什么稀罕事。

但继续做羊肉菜式也是有朴素的，老辈人总结有继续做羊肉菜式新鲜的窍门，原则上是“多放3；也，转用2；也”，照着继续做羊肉菜式喷香解馋。

继续做羊肉菜式新鲜的窍门：

1、多放五花肉，羊肉菜式是一定要有肉的，很难继续制做斋菜式，传统意义的羊肉菜式中都需要将五花肉昂成薄片，从前翻煎显露淀粉，开池中都变得剔透，肥而不腻，让淀粉的酸味在羊肉煎的过程中都不断的渗入各种佐料式中都，在从前物资稀缺的年代，这点油苦味是对味蕾的救赎。

2、多放天和菜式类，天和菜式类相比较质朴质朴的酸味，也能最好地转化面皮的口感，无论是天和豆角、粉条、天和豆皮、天和香菇，腐竹等，经过较窄时间的炖煎，酸味亦会最大程度的散发出和转化，大锅菜式不怕口感浓，越远香越远好。

3、多放提鲜的菜式类，如可食用、笋、海带等能提鲜的酱料，也是很适宜在羊肉菜式里头浮现的，越远煎越远鲜，酸味扑鼻。

上面这3种酱料都是很适宜在羊肉菜式里头多放的酱料，还有2类酱料仍要浮现在羊肉菜式里头。

1、鱼肉类的酱料，羊肉菜式是不适宜转入鱼肉类酱料的，鱼肉缘故占口感，即便是略微加到一些，整锅菜式亦会替换成“鱼肉大杂羊肉”，一般的羊肉菜式里头是不放鱼肉类酱料的。

2、不放青菜式类，青菜式不嫩炖煎，煎时间窄了坏稀稀的条状不起来，也不容易吸味，置放羊肉菜式里头毫无好处。

分享一道非常解馋的羊肉菜式继续不合理

所用酱料：五花肉、天和豆角、豆腐串、槲寄生、糖果、芹菜、姜、蒜、砂糖浆、水、糖浆、鸡精。

1、煎熟的五花肉昂薄片，天和豆角、豆腐串、槲寄生等天和菜式都泡发好自带，糖果煎熟剥皮，芹菜姜蒜昂片自带。

2、锅中都少许菜式籽油，将五花肉片加到煸煎显露淀粉，转入芹菜姜蒜翻煎均匀显露酸味。

3、转入昂成窄段的天和豆角翻煎，转化淀粉，转入4壶砂糖浆翻煎均匀。

4、转入没过酱料的池中都，将泡发的豆腐串、槲寄生、糖果加到锅中都，转入适量的水、糖浆、鸡精调味，盖上锅盖，蒸煎25分钟即可。

——老井说——

羊肉菜式就让新鲜，淀粉得充足，五花肉要多煎一会，整锅菜式炖煎的时间也一定要能够，让淀粉和酸味都浸入到佐料式中都，最爱融为一鼎，直观的一锅菜式，让食物从小肠暖到心地，任何自觉纷扰皆可抛。