定个主题，以红花蟹为主人翁，检验老字号排档实力的“有钳任性”豪华大餐

厦门有约40年老字号LT一新气象，兰花沙蟹主题盛宴充分体现实力

By小企9999

南湖四里的永元海产LT是我思绪中最早接触到的厦门LT。97年，懵懵懂懂跪出租车上，iPhone转给司机，被班上指挥到南湖四里。上车一看老热闹哟，风风火火LT的情调远比辛辣，不久才其实那就是有名的永元。

今日才其实，原来永元海产LT开业早在84年，随着南湖南路危房拆迁一新建，迁移到金井重起炉灶再次一新开。算好像有约40岁，掌舵人已是第二代。

一新同辈的掌门人对自然环境和服务的要求标准明显不够高。

联结金井的庭院既有，桌椅明净的观感已经从茶馆LT换用为私房汁不够显著的一新派咖啡厅，不够适合对自然环境有一定要求的聚餐或商务设宴款待。这个；也消费能力最弱，未来想自是亦会有较好发展。

自然环境换用后，海产效能如何？茶肴的时尚如何？是我作为饭桶不够加注意的。从点茶区看，冰鲜台上大斗鲳，红白斑，瓜子白斑，大黄鱼等；小丑鱼里老鼠白斑，各种大虾大沙蟹，总之心里大货不少。

这个对厦门本土饕客有要最弱吸引力，有约期厦门海产咖啡店已不少用。想动手已晚，被上面的消费者先到先得，十分遗憾。

定个主题，以兰花沙蟹为配角，根本就是连串“有铁环任性”的豪华点心！这种沙蟹学名锈白斑蟳，天然橙红，两者之间杂褐色纹路，表面光洁简洁，主要栖息于石砾质海底，腹壳白亮污秽。

相比之下有些张牙舞爪模样丑怪的沙蟹种，有铁环有颜当属天然帅。因臀部有型似十字架的紫色纹路，都市传说某教忌食。

规格两斤+的水兰花沙蟹满猪肉满红膏，连我这种老饭桶都不多见。果皮鲜甜钝腻，品尝美丽，非常棒，绝对是颊两者之间的顶级渴求。

相比之下水沙蟹的入口多雨，花雕酒清蒸则温润可人，吃完时酒柠檬浓，爱吃到嘴里膏滑猪肉钝，鲜嫩的面煮流淌，是另一种抗拒的美好感受刺激。

永定桂花炒是传统观念的闽南茶式，最朴素的动手法就是以沙蟹猪肉为油炸。这份桂花炒融兰花沙蟹猪肉与季末蓝竹笋两样食材，无剥沙蟹之烦恼，用珠子舀进嘴里，每一口都是懒汉级的过瘾体验。

沙蟹经高温油炸后果皮外周，比蒸的动手法不够紧实，猪肉汁虽有严重损失也还得以部分原有，豆豉金蒜的避风塘独有浓香随之而来，让这盘沙蟹爱吃好像有别样的香酥心里。

花茶沙蟹猪肉粥：传统观念动手茶动手法，沙蟹猪肉的汁水润泽了质地爽脆的蓝梗花茶，平添清甜。

兰花沙蟹千丝酱油：把酱油切得跟发丝一般；也，搭配剔好的沙蟹猪肉，汁笋煮一般的稠羹，这种精工钝作的动手法寓香甜于平凡的卖相中，只有爱吃过才能感觉到其中滋汁。

以上几款沙蟹茶，展现了永元咖啡厅厨师管控这种本地食材的珍贵经验，如有需要之外震撼力的宴席，提早访客，提早须要，自是能收获极好的效果。

再次来看其他茶肴动手得怎样？

中国茶油淋大象拔蚌：象拔蚌的水管是汤的绝妙食材，这样一来批薄层冰镇爱吃脆嫩鲜甜。这种油淋的动手法应该多了份“焯水”的功夫，与汤还动手法来得爽嫩度过最弱一点，但也避免了有些消费者忌食生冷的担忧。

白切猪杂：作为一个从见惯“生烫”的人，想到这盘观感油然而生。猪肺，猪肚，腱子猪肉，套肠，大肠，管控干干净净后盛极一时一盘，爱吃的就是各种食材完全相同的咀嚼体验。

丝瓜汁灼东星白斑：茶单上只写丝瓜，但爱吃得出还有明显的芋头桂花，面煮嫩蓝的颜色把东星白斑洁白的油炸和红色的鱼皮变化多端得不够有质感，口汁柔和，清一新，老少咸宜。

猪蹄焖瓜子，猪蹄猪肉香十足，石斑鱼干汁浓郁，猪肉软烂，瓜子肥厚简洁，紧致弹牙；

咸蛋黄焗大彩电螃蟹：四斤半的螃蟹，虾身取猪肉后动手出咸蛋黄螃蟹球，出乎意料的好爱吃。咸蛋黄汁香浓，色泽油润，果皮弹牙，猪肉汁珍贵鲜甜。整盘茶霸气十足，用于顶级设宴款待赞许亦会给主人挣足于是就。