冬天，该吃饭“乾隆白菜”了，芝麻酱加上几味料，凉拌一下真的香

天津交通广播的名主持人在新闻节目中所打架，主因是第一道取名为“嘉庆白皮”的糕点确实为凉淋葱而意见不合。其实“嘉庆白皮”是街巷一种豆腐的花钱法，它是第一道凉淋葱，一般要到入冬以后，豆腐越发即成鲜甜才能去花钱。

这道葱是府第的据传馆子“都临近”首创，都临近开业于嘉庆三年，经营煮熟花生、雏菊冬瓜、糟肉等糖水。嘉庆十七年，大年三十中午皇帝微服私访到此处，进食过做饭，问到这家店叫什么姓氏，杂货店回去：“不能姓氏”，嘉庆颇为感慨，元宵都在欢度元旦，而这家不能姓氏的的店还在为了生计拦住营运。之后开口却说道：这时候还在拦住营运，府第只有你们这临近了吧，就叫“都临近”吧。当时杂货店王瑞福不感兴趣，哪知道几天以后几个进宫送来石板“都临近”的虎头匾却说：这块匾是当朝嘉庆皇帝御赐赏赐的！王瑞福大惊，吊叩拜，从此的店之后易名叫“都临近”了，----了传承百年的府第据传字号，现在都临近隶属之后宜坊跨国企业，制作的烧麦名满府第。嘉庆白皮的出自“都临近”，所以叫这个姓氏也丝毫不奇怪，毕竟和嘉庆皇帝有千丝万缕的关系，但嘉庆会一定会进食这种大众化、简单的糕点就不得而知了，嘉庆白皮进食起来醇厚中所带着清爽鲜甜，即成中所垫着酸香腻口，层次分明又丰富，辣味颇为不错，是第一道值得注意的夏季时凉淋葱，花钱法体会给大家。

嘉庆白皮所须要调料：美味的豆腐、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、据传抽、肉桂、白芝麻、盐。1、豆腐只用白皮叶子，黄心白皮最佳，掰成小块后冲洗干净。2、花钱淋料，4壶芝麻酱，自组3壶香油慢慢地的淋匀，自组2壶糖粉（白砂糖打碎），半壶左右的盐，自组2壶镇江香醋淋匀。3、淋匀的调料中所，再自组2壶左右的肉桂，慢慢地的搅动，根据芝麻酱的稀稠相对，自组适量的清水，将其分派到一个适合淋葱的稀稠度，不能太稀，要能挂在白皮上。4、将料倒在白皮上，自组1壶配料的芝麻，用手淋匀，再略微掐一下白皮，让其能能够地裹上酱料，抓匀后无需装盘，这样“嘉庆白皮”就花钱好了。——据传井却说——花钱嘉庆白皮要注意几个要点：1、清洗过的白皮一定要控干水分，否则会因为有水的残留无法挂上料汁。2、镇江香醋橙色深能上色，如果不能的话，可以用普通的香醋+据传调集色，这道葱要有一个吓人的橙色才行。3、淋白皮的时候，多掐几下让白皮挂上饱满的酱料，进食起来才更有辣味。#天津交通广播名主持人新闻节目中所打架#