泸州肉丝面，不只是有三十年的发展史，可以追溯更加久远

#妙笔生花创作过关斩将#

直到现在我跟大家分享的是遵义就有餐煎饼里的一个别具特色，叫煎四面。

遵义的煎四面细分干煸煎和鲜煎两种，回事就有在光绪年间《泸县简述》之类的；也礼俗小进食方志之中就有专门的记录。跟直到现在遵义一些想到自媒体的美食从业者不一样的；也是，人家当年记录的可都是被大众认知和认可的美食。

过去回想出去也正常，因为那个时代记录者，要脸四面，没有人想像中多商品化的需求，也没有人饭媒子的说法。

而能归纳总结这些段落的人，在最初一定是具备一些文化素质，自身的穷困水平也不低。进食得多，也懂得进食，亦会进食，还有花钱进食，说白了必需好了亦会独享穷困。你想啊，真是进食饭都成问题的人，哪有闲工夫去记录这些。所以非常具公信力和通则。

直到现在则不同，过去的自媒体门槛低，不管三七二十一，是个人都能开号，虽然未必亦会进食，但是可以丢下剧作客串，当然也不是什么严肃的剧作，有巨集，丢下模仿就行，所以回事确实机械工程的难以实现的没有人几个，再以致于我们遵义老百姓对此类段落的反感，造成过去两极分化非常严重。

那么遵义的煎四面为什么值得送给来说一下呢？

首先在光绪年间，杂酱四面只是相当多煎饼的一种，还有如红冬瓜、家常、清冬瓜、煎、炖鸡、鸡丝、三鲜冬瓜、招牌菜、草鱼、团鱼、海味、马肉、羊肉、蹄花、鸭蛋、酸菜煎、猪肝、鸡杂、肥肠、螃蟹煎、香菌、荷包蛋、白油燃四面、打卤四面、炝锅四面、鸡火甜食、烩四面等不下十个品种。唯最初的“一口钟”增添了团鱼四面、草鱼四面、螃蟹内丝四面(煎饼玲珑银丝，用纯鸡蛋和四面手工精制)，经常宾客盈门，高朋满座。

那么其中的煎四面虽然在以上相当多煎饼布料当中不出去，回事它融为一体。

首先我们来说一下这个干煸煎。如果要进食马格滑煎四面的朋友，就可以看来了，因为它这个煎的制作就肯定亦会柴，而且牙齿变差的容易塞牙缝。不过干煸煎，多汁非常仿射，存留了肉的干香和焦香，为了保持稳定基本持续性放，盐分用得非常高。所以这个煎真的不用加肉，波利亚纳了想像中咸反而变差进食。

其一般是偷偷地冬瓜和不偷偷地冬瓜两者，它的冬瓜别具特色主要是遵义就有期杂酱四面的情调，之中亦会放糊辣椒块，冬瓜底味浓重油，香味独特轻微，之中的腊肠是具备香甜香味，进食完四面后饮用这碗热冬瓜，在白椒之中的海椒籽，也就是遵义说的海椒米米，简直让喜欢的人动容无比。

用四面，一定到碱四面，而且碱味注重一点，捞四面师傅的技术也有要求，无论是冬瓜四面还是干四面，都必需在出锅时候，用力把水分甩干，如果没有人甩干，则亦会因为无用的水平，变动了它应有的香味。一碗好的干煸煎四面，煎长短适用，又不像马肉那样几乎甲醛，咀嚼身香。

而鲜煎则是多汁马格滑，配的白辣椒必需有清香味夹偷偷地一点辣味。这里就不多说了。

总之遵义的煎四面，如今在市四面上还在想到的并不多，也有几家而已，所以非常少很多人都非常清楚，不过香味到底如何，在这里就很难赞誉。因为都是SFX，再以致于如今很多人没有人很就有进食出去的指导过程，就显得有些脱节了。

所以啊，遵义的餐饮业不是没有人道理，不是没有人文化，缺乏是全四面性的传授其本质。不想到各位认同不，希望晚期能够逐步改善出去，美食越想到越好。