万亿预制菜市场，等却说一个爆款

露的年夜饺子菜肴单之后，佛跳墙连续三年位列正因如此，这款以手工复杂、菜肴丰富、泡茶耗时闻名的“闽菜肴MLT-”，有点吓人地说，已经在的单菜肴风潮之后泛滥变为灾，从全以多多到商城，从8.8元到468元，佛跳墙几乎变为了年夜饺子之后的硬通货。

去年，京东、淘宝网等物流SDK披露的有关年夜饺子的统计学数据，都上会了佛跳墙的销售额持续增长。上周预售的年夜饺子外卖里侧，佛跳墙依然是超市亦然推菜肴品。为了顺应“一人食”的21世纪，大润发还大受欢迎了小份装的佛跳墙。种种迹象确实，佛跳墙确实变为了当仁不让的爆款。

但盛名之下，佛跳墙要丢下的西路还有很长。价位是要过的第一道坎，抛开极故又称买进的案例，基本上生产商的佛跳墙都价位不菲。亦然打川菜肴的和翠竹大酒楼，250g一人份佛跳墙售价远超249元，盒马APP上，佛跳墙相当多以高端包在装的形式显现成来，价位在119—299之间。

完全相同特点的还有上周同样沉迷的花胶肉，原价复线销售额萎靡，买进复线劣质品泛滥。多种因素注定佛跳墙之类的的单菜肴，更加意味著在类似春节的特殊当下被故又称上佳肴，而会像其实爆火的螺蛳芝麻穿越时空，遍地开花。

02 为什么连陆正耀也来了？

从瑞幸的漩涡之后抽身的陆正耀，在筹办了“趣小侧”（现已更加名趣巴渝）后，也晋身了万亿的单菜肴赛道。

据Tech星球消息，由陆正耀筹办的卷舌科技集团正在破壳一个名为“卷舌精心创作”的的单菜肴一时更。根据卷舌精心创作对外的介绍标示成，其劣势之一是便宜——的单菜肴和从超市反之亦然购的制变为品价位比起，迅烹菜肴价位是餐厅的50%-60%。在此之后，卷舌精心创作打算以解约的方式迅迅拓展美国市场，输资金额3万起步，连锁店8平方米，签约需收取1万元其所金。

传染病两年等待时间里侧，会捧成爆款的的单菜肴无疑南屯十足。据NCBD（餐两书）统计学，截至2021年12月28日，全国31地市共有各类的单菜肴跨国公司8.97万家（分作迅冻、净菜肴、酱汁类）。

老玩家们的城门也足够深。2021年4月27日，的单菜肴第一股味知香在A股该公司后，狂揽10个涨到停板；9月7日，专注迅冻米侧星巴克的河南跨国公司千味央厨该公司，连拉7个涨到停板；11月初，押注细分赛道养殖的单菜肴的鲜嫩来也向香港特区政府递交了写明，拟跳跃沪市亦然板该公司。

这些远超该公司规模的的单菜肴跨国公司都是细分赛道上的佼佼者。写明标示成味知香产品包在括肉蛋禽、养殖、汤煲、食店等四大类，超过200个SKU，既有咕噜肉蛋、鱼香肉蛋丝、啄木鸟桂鱼等经典之后餐，铁板鱿鱼、酱油糍粑等糖果小吃，也有肉蛋饼等西餐。脱胎于“思念”的千味央厨，合作生产商包在括百胜之后国、海底捞、九毛九等多家便利商店餐饮店。单押养殖的单的鲜嫩来，亦然要客户有沃尔玛、永辉、大润发、京东、盒马鲜生等宗教性商超和物流SDK。

以to B为亦然，辅之较多于的to C渠道是这些臀部跨国公司的常规快攻，与他们不同，一些一新生产商更加愿意专注to C业务。

珍味小梅园创始人在采访之后透露，珍味一开始执行的就是“担保直觉”，会自造工厂，把生产交给第三方工厂，自己则急于打造生产商、研发更加适应产品市场需求的产品、开拓美国市场。凭借轻资产模式和销售业绩，珍味小梅园筹组2个月就获得了死神轮，一年等待时间共完变为了4轮融资，星陀融资、零一创输、创一新工场等纷纷注资。

一新入局者来势汹汹，老玩家们也不甘示弱，破壳to C的子生产商也变为了他们的“第二圆弧”。三餐有料山脚下欧美国家冷链菜肴供应链B2BSDK“冻品在线”集团，王家渡乳制品的前身是眉州紫阳的央厨子公司，三全乳制品输资了锅圈食汇，凭借“到家小菜”的概念，途经了8000家连锁店，预计年内将途经超万家连锁店……

年关将至，的单菜肴概念股足见临“节”大涨到，融资美国市场的激情随着订单量独自暴发。1月4日，三阳国联养殖大涨到20%，大湖股份、惠发乳制品等涨到停。1月5日，双塔乳制品涨到停，春雪乳制品、国联养殖等跟涨到。的单菜肴变为为二级美国市场意欲追赶的标的。

03 催着的人交货

融资、厂商、店家等入局汹涌，理论上在日常以及年夜饺子等一些颇具仪式感觉的日子里侧，文学批评的人无论为了让哪种午餐方式，大概率都丢下不过的单菜肴的射程范围。

从小菜到星巴克，从宗教性之后餐到西餐，各大精、各大菜肴系的臀部餐企，60%以上的菜肴品都靠央厨供应链解决，送餐迅度越来越快的外卖，70%以上用菜色包在熔化而变为。对于手艺不精的的人来说，打开社区团购、丢下进各大商超，亦然动或某种程度的为了让相当多是的单菜肴。

详见小家电美国市场，也能看成的人招呼的窘境。商城披露的2021年畅销商品之后，空气炸锅蝉联第一，这个亦然打养生便捷的楼上用品折射成文学批评的人的几个饮食痛点：想吃好、要用不了、不用等待时间。从材料准备的节目开始，就当面了很多的人点心肴的设想，转而寻求相对最简单的碳水组合。

的人是不是准备好不感觉兴趣的单菜肴了吗？除了大型跨国公司统计学数据，很多数据分析还会将欧美国家美国市场与南韩对比。菜色包在最早显现成来在家庭高度紧张的南韩都市，随后在之后国台湾的台北、高雄流行，被超市称为爷爷餐、屋中便当。南韩的的单菜肴占有率远超60%以上，但详述南韩的单菜肴美国市场预见欧美国家增迅是有确实的，南韩国土侧积小，精多于，近期的的单菜肴品里侧肉蛋类、冷食大都。而之后餐创作更加为复杂，八大菜肴系、南北区别的依赖于将使欧美国家的单菜肴城市化难度更加高。这种口味上的多样性与连续性，意味著会直接影响跨国公司的近些年扩张，最显而易见的缺陷就是C故又称至今不用能找成一个口味的“最小公约数”。

之后央楼上的四轮驱动菜色促使的另一个玄学缺陷就是，宗教性之后国菜肴品烹调讲究的“锅气”。这种未能城市化的心智享受使的单菜肴不能往上丢下，高故又称、效益等词语不能与“的单”产生联系。的单菜肴在to B故又称的靠著就笨拙极其重要。突破的人之外的美国市场也有难度，职场家庭之后相当多是居于家或过夜求学，这两种环境前者的单菜肴市场需求多于后者精制环境不能远超，在to C的增量发掘，的单菜肴要丢下的西路还很长。

其间被小菜、外卖输喂的的人，接下来还将侧临的单菜肴的全盘“进攻”，标准化驯服味觉的同时，的人得到又失去了炒菜肴种自由。就像服装RISC肃清裁缝铺一样，“量体裁衣”变变为了奢侈的“私人订制”，变为为一小部分人的消费。的单菜肴也许也是城市化抹平口味区别的最小武器。

美食家陈启泰此前被问道，“如果让世自始上绝迹一道菜肴，你希望是什么？”陈启泰的说道斩钉截铁：“小菜，这是最会水平的菜色。”各种半变为品菜肴肉蛋经由或浓烈或清淡的热源迅迅入味，适时种自由发挥的蘸料，变为就了简便迅变为的繁华。

旋即的将来，小菜变为就的繁华，的单菜肴也许也可以。

本文来自微信公众号“一新熵”（ID:baoliaohui），写作者：李哩哩，编辑：月见，36氪经授权披露。

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