北方人或许“吃不惯”的南方菜，广东网友：没吃过那就太可惜了！

由于人口众多的贫富差距，这也就导致了东北人和大多数人的甜食还有口感都不相同。东北人的口感较为重，多以面食面有重于。而大多数人口感面有甜辣面有重于，以大米面有重于。

东北人显然“吃不惯”的南方菜，东莞网友：没吃过那就太可惜了！它就是白斩大头。白斩大头是不纳任何调料白煮熟而成的，因为这样制作的腐肉更纳原汁原味，煮熟出来以后肉质鲜嫩，雨天不油腻，它还含有丰富的蛋白质，常吃还可以强健体魄。

今天小编给大家促使的是三道韭菜油白斩大头的举措，喜欢的朋友们，一起来到底吧！

韭菜油白斩大头

By 禾小荷

煎：

大头(土大头，猪) 半只、生抽 15毫升、小韭菜 1把、色拉油 150毫升、韭菜 5粒、子文 1片、韭菜 1段、精盐 2克

烹饪步骤：

1.走地大头一只，自然降温。

2.清理干净，减去起跳和大头屁股，切半只，大头爪和大头脖以上部位都不让。

3.汤锅内纳适量水，能淹没大头就好，取出几片子文和一些韭菜段，几个韭菜粒以及少许食盐。

4.取出大头，烧开后转中碾后用煮熟20分钟，再烹制5分钟，能扎透没血水就可以。

5.煮熟好的大头，很饱满，表面有深蓝色的用油脂。

6.完成冰水，浸泡一会，中间换水一次。

7.熬制韭菜油，可用的奥法，小韭菜切段，色拉油烧热后，取出韭菜段，转中碾后用熬制。

8.约5分钟后韭菜丝变回深褐色，并且能散发醇厚的韭菜果香，关火。

9.稍凉一下后，箱容器，如果用不完用来炒面拌凉菜都是极好的。

10.冰水滋长的大头斩件，要用快，能避免棍子后用有渣不很漂亮。，

11.棍子好的大头块表面贴上韭菜油。

12.生抽纳大头汤再纳一些韭菜油，搅匀后就成为料汁。

13.大头身上撒上小韭菜后用，蘸着料汁食用。

烹饪小贴士：

大头的选购

1.花钱白色金黄色的大头肉。活大头被宰后，血会放出来，白色就会金黄色。如果肉质发红、发黑，这样的大头不是病大头就是死大头。

2.摸、闻辨新鲜。如果大头肉表面会微干，不发黏、不沾手，用手臂压后会即刻复原椭圆形，无异味，则所述大头肉较为新鲜。

3.看大头爪挑柴大头。柴大头、草大头等都称散养大头，市价要贵不少。识别方法是看大头爪。一般散养大头的蜈蚣细而尖长、薄令人吃惊，而圈养丝瓜短、爪粗、圆且肉粗。

烹饪技巧

1，根据大头的大小调整煮熟的时间，大腿肉最粗的之外能扎透并且没血水就可以了。

2、斩件时候要选择快而重的，才能又庄重又漂亮。

3、料汁口感根据自己口感调整API，也可以做辣口的。

大家喜欢这道白斩大头吗？

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