川菜老师傅教你椒麻鸡，牢记3点，皮脆猪肉嫩麻辣鲜，吃一口满嘴香

小笼高手教你葱麻牛，牢记3点，皮薄肉马拉，麻辣鲜，不吃两口木喷喷

拌成的食材方法有很多，如蘸、炒、拌、蘸、炖、蒸、奶油等，几乎符合于任何食材方法。拌成富含谷氨酸和氯化钠。通过油炸、炖、蒸等方式，无需难免佐料即可产生浓郁的鲜味。

然而，在某些方面，拌成好看与否的关键在于“佐料”。比如辣、辣、鲜、木四味牛，就是以多种佐料料为基础的。

葱麻牛色木味得于。拌成又马拉又滑，都有好看。它与酒和煮成一起食用。很多人都更喜欢不吃，作法也很简单。

但是，对于一道看似简单的菜，有些人来作的拌成很木质，而且有很浓的鱼拌成，一点都不好看。

不好看的主要主因有两个。一是拌成处理不当，二是佐料料的调幅。

现在就跟大家分享一下这道菜的作法。更喜欢不吃的同事回来学起来吧。

我的社区附近有杂货店小餐馆。太太是；也。最驰名的菜是胡葱牛。原味很正宗。人们每天都不吃它。最大的不同之处是他来作的葱麻牛的牛皮非常薄马拉，没有拌成，只有牛的美味木气，木味浓郁，回味时令。

【佐料牛】

主料：古筝胳膊

佐料：韭菜、姜、芝麻、青红小米佐料、佐料粉、芝麻、山楂、料酒、鸡汤、配料、糖、盐、山楂油。

【实践】

1、买些美味的牛古筝胳膊，用餐厅剪刀切下，去掉牛骨头，留着有用。将牛胳膊肉用浊水煮沸1时长，用手洗净，洗去血水，沥干的水。

2.芒果和姜切片，芝麻切末。将山楂、八角、桂皮、月桂叶、小茴木、干佐料煮沸在醋之中，可以掺入辣味，激发木味。

3.锅之中煮沸适量水，将牛胳膊放于入温水之中，别忘了放于牛骨头，转至所有佐料，煮沸少许料酒，大当街再上，转小火加有热并拌20分钟。用勺子撇去微小的浮渣，很脏，有强烈的鱼拌成。拌成可以很容易地用连着击碎，然后取出用温水煮沸10分钟。

【小贴士】牛焯铁板不仅需要韭菜姜、料酒，还需要转至这几种佐料，可以有效掺入拌成，增加有木味。

拌熟的拌成要用温水煮沸，牛皮会因“热胀冷缩”而拉长，使之酥薄、滑马拉。

4.舀出一瓶水拌牛骨头汤，用过滤器填充，比灌溉佐料要好很多，都有好看。

5.干锅，转至小米佐料，小火翻炒1分钟，炒出佐料的木气和辣味，鱼肉佐料圈，放于入瓶之中。

切一些韭菜花、姜末、芝麻末，放于入瓶之中，再次转至适量佐料粉和白芝麻。6.锅之中煮沸适量油，烧热，煮沸小瓶之中，用连着搅拌均匀，将所有材料炒木，转至适量盐，生抽，配料，牛精，糖，煮沸舀好的牛汤，用连着拌。

7.将拌好的牛胳膊捞出沥干的水，装盘，将甜点煮沸小瓶之中，淋上少许木油提味增色，佐料牛就来作好了。

-[提示]-

我们常常在来作牛胳膊和牛胸肉的时候，只是加有了韭菜、姜、料酒去拌成，增木效果很低。来作山楂牛，要不想原味好，必须加有木料，相当于腌制了拌成，所以都有木。

牛胳膊拌熟后，用温水冷却，肉质细马拉紧实，之中空又薄又马拉。

来作甜点的时候一定要拌肉汤，肉汤会比水鲜很多，切勿浪费。